咸鱼茄子煲的做法

1.

咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式，其提高水平毫不亚于重庆的回锅肉。咸鱼为深海鱼类，由于奇特的奇咸而患上名，故多用其为辅料且量不克不及多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子接收咸鱼的.喷鼻味，软软糯糯，回味悠久，是广东人很受接待的一个菜式。

主料：茄子两根，咸鱼1小块，

辅料：蒜蓉，红椒切粒，葱花少许，生抽，盐，糖，蚝油，酒，麻油。

做法：

一、茄子去皮或没有去皮，切失蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡；咸鱼放凉水中泡去局部咸味，并浸软，洗刷洁净鱼皮名义上的沙粒，斩成小粒或小块。

二、茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至喷鼻酥，捞出。接续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。没有想用太多油的话，可以放少一点油，逐步将茄子煸软，盛出。

三、哄骗锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆喷鼻，接着下茄子，参加绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及大量的水或上汤略焖半晌，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入砂锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌便可。

2

资料：长条茄子2条，咸鱼，肉末，干喷鼻菇，蒜末，生姜末，剁椒（可没有放），蚝油，生抽，老抽，鸡粉，白糖，生粉，葱花，少许湿淀粉，少许喷鼻油

做法：

一、茄子去皮（也可没有去）切成条，用净水漂下就没有会变色啦，捞起沥干水分备用。

二、干喷鼻菇少许泡开后切粒，咸鱼过量用净水泡十分钟摆布，捞起切成小粒，肉末、年夜蒜、生姜切粒备用。

三、炒锅里放油，比泛泛炒菜要多些，把沥干水的茄条撒上少许生粉，入热油中炸至名义微黄，捞起沥油备用。

四、炒锅留底油，倒入咸鱼粒炒出喷鼻味。

五、把肉末、姜蒜粒倒入炒喷鼻。

六、参加少许剁椒，喷鼻菇粒，倒入过量蚝油、生抽、鸡粉、极少白糖（可没有放）炒匀后加半碗净水。

七、倒入炸过的茄条。

八、翻匀后，加少许老抽调色，调好味后，用少许湿淀粉勾薄芡。

九、瓦煲内抹少许喷鼻油，把调好味的茄子倒入。

十、盖上煲盖，小火3－5分钟，开盖后撒上葱花便可。

3

资料：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用），豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙

做法：

一、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。

二、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒喷鼻，再放入预先蒸熟的咸鱼，参加豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。

三、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最初放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。

四、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟便可。

小窍门：

一、硬身、丰满的茄子为之新颖正货。

二、茄子必需炸透，于放入上汤煮时才会渗透猪肉的鲜味及咸鱼的喷鼻味。

三、选用贵价的婢女咸鱼除了了有品质的保障外，正在滋味上更为凸起，进口缓缓的咸喷鼻鲜味涌至，咸味适中。

4

主料：茄子3个、咸鱼1公约100克。

辅料：姜15克、蒜5克、葱15克

调料：蚝油4克、老抽4克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、鸡精3克、喷鼻油3克、生粉10克、鲜汤过量

做法

一、 咸鱼切丁，茄子去皮切成条，葱择洗净切段，姜、蒜切片；

二、 净锅上火，油烧至七成热时，下入咸鱼炸喷鼻捞出，茄条入油锅中炸至金黄色，捞出沥油；

三、 另取净锅上火烧油，油温六成热时，下入姜片、蒜片、葱段、蚝油沙喷鼻、参加鲜汤少许，下入茄条、咸鱼，烧至茄条软时，勾芡，装入烧好的煲内即成；

四、 筹办：10分钟，烹调：40分钟

怎么做？'>咸鱼茄子煲怎么做？

咸鱼茄子煲是一道很好下饭又很鲜美的菜肴，口感也出格的好，它的口感软糯细腻，鲜喷鼻浓烈。上面我就分享咸鱼茄子煲的做法吧！做法资料：茄子两条，咸鱼、蒜、姜、葱、白糖、生抽、淀粉、花生油各过量。

1  把茄子洗洁净切成条状，放入过量淀粉抓匀称，咸鱼洗洁净用净水浸泡20分钟摆布，蒜、葱洗濯洁净切碎备用，姜去皮洗洁净切片备用。

2  锅烧热倒入花生油烧至7、八成热时，然后参加裹好淀粉的茄子条，用小火炸半晌捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水份切碎，把切碎的咸鱼以及姜片一路倒入油锅炸喷鼻捞出备用。

3  锅中留一些底油，参加蒜末、姜片、咸鱼转小火炒喷鼻，再参加沥干油的茄子条，用年夜火翻炒匀称，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入沙锅中，再参加没过茄子的水煮半晌，参加白糖，生抽各过量调味，再参加过量的水淀粉稍煮半晌汤汁变稠就能够了，出锅撒上一些葱花。

咸鱼茄子煲

要晓得茄子皮的养分，身分要比茄子肉还要多。茄子皮内里有一种叫做花色苷的氧化剂，可以或许辅助人体断根体内多余的自由基。以是吃茄子必定要带皮。

一、把茄子切发展条，加两年夜勺淀粉，然后搅拌匀称，让茄子裹上一层淀粉。

锅里加玉米油，油温6成热改小火，下拌好淀粉的茄子，把茄子炸到有点金黄，就可捞起控油备用。多放点油，茄子比拟吸油，用小火炸，年夜火容易把茄子炸过，内里没有熟透。

闲鱼说白了咸，腥。要想做好闲鱼，就必需解决咸，腥这2个问题。经由过程泡水，可让咸鱼削减盐分，第二个问题经由过程邮件来解决。

咸鱼放净水里，泡水两到三个小时以上，正在这段时间里要多换频频水，要没有这咸味是无奈去除了的，要换频频水，泡好后把水沥干，然后切成小块备用。参加几片姜，去除了闲鱼的腥。

锅里留些玉米油，照旧小火，下咸鱼，小火慢煎，把咸鱼煎至两面金黄，把咸鱼煎喷鼻，煎喷鼻了咸鱼腥味也就变小了。

咸鱼煎患上差未几的时辰，放入蒜片以及姜片，咸鱼一路炒出喷鼻味，姜蒜都是可以起到增喷鼻去腥的作用。加多点料酒去腥，略微焖煮一下。加生抽，着色增味。加耗油，去腥增味。可以不必放盐。

加好调味品后就能够把适才炸好的茄子倒出来，翻炒匀称。加点水出来，水没过茄子就能够。喜爱汤汁拌饭吃，水就多加一点。

正在加水后到入沙煲煲5分钟，如许的滋味就会更浓烈更喷鼻。加点喷鼻葱，粉饰。

@甘旨的茄子煲就做好，做法简略的，就是煎咸鱼比拟费时间。咸鱼茄子煲是茄子做的菜肴里更好吃，滋味开胃，很甘旨的美食了。

广式咸鱼茄子煲的做法

正在我国的沿海都会里，许多人有喜爱吃咸鱼的习气，尤为是正在广东，咸鱼茄子煲是一道很有名的菜式，所应用的咸鱼也因此深海鱼类为主，以是滋味很鲜美。咸鱼茄子煲的家常做法是如何的呢？正在家里做这道菜也是比拟容易的，筹办好茄子以及咸鱼后再把配料与调料配好，可凭据本人的口胃参加一些糖或味精来提鲜。

咸鱼茄子煲

简介

咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式，其提高水平毫不亚于重庆的回锅肉。咸鱼为深海鱼类，由于奇特的奇咸而患上名，故多用其为辅料且量不克不及多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子接收咸鱼的喷鼻味，软软糯糯，回味悠久，是广东人很受接待的一个菜式。资料主料：茄子两根，咸鱼1小块，

辅料：蒜蓉，红椒切粒，葱花少许，生抽，盐，糖，蚝油，酒，麻油。

做法

一、茄子去皮或没有去皮，切失蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡;咸鱼放凉水中泡去局部咸味，并浸软，洗刷洁净鱼皮名义上的沙粒，斩成小粒或小块。

二、茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至喷鼻酥，捞出。接续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。没有想用太多油的话，可以放少一点油，逐步将茄子煸软，盛出。

三、哄骗锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆喷鼻，接着下茄子，参加绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及大量的水或上汤略焖半晌，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入砂锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌便可。