安徽小吃新麦汁的做法具体先容
所属地域：安徽小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
新麦汁的建造资料：小麦2500克，年夜麦、籼米各500克，面粉1500克。
新麦汁的特点：
鲜喷鼻滑润。
教您新麦汁怎么做，怎样做新麦汁
1.将年夜麦淘洗洁净，放入石臼内，捣去外皮成年夜麦仁。选用刚收割的小麦，淘洗洁净，放正在石臼内，捣去外皮成小麦仁。将年夜、小麦仁划分放入盆内，加冷水3500克，浸泡至涨发捞起。面粉放入盆内，加冷水洗成面筋（面筋作其余用）。将洗面筋的水积淀2小时摆布，滗去上层净水，留上面糊。
2.取小麦仁2000克，加水1500克磨成糊，倒入面糊内搅匀。
3.锅置旺火上，倒入冷水4500克，放入年夜麦仁、籼米以及残剩的小麦仁烧开，改用小火煮3O分钟摆布，将上述面糊徐徐倒入锅中，待再开时即成（可分装100碗）。面筋是将面粉放入盆内，参加冷水搅成面糊，上筋至能用手抓起一直为宜，然后加水浸泡1-2个小时，用手揉洗，洗至水没有浑时即成。洗面筋的水为淀粉浆。
新麦汁的建造方法：
1.面糊参加麦仁中时要边参加边搅动，以避免凝集成团；
2.制面筋时冷水与面粉的比例为4：5