北京小吃豌豆黄的做法具体先容
所属地域：北京小吃
工艺：蒸法
豌豆黄的建造资料：白豌豆500克，绵白糖350克，食碱2-3克，水1500克，洋粉5克。
豌豆黄的先容：据传奇，有一天慈禧正在北海埋头斋歇凉，忽听园外有锣声以及吆喝声，就问是干甚么的。当值班寺人查明后回禀是卖碗豆黄以及云豆卷的。慈禧传令将其人叫进园内，叫卖人见了太后仓猝将豌豆黄、云豆卷献上，请太后品尝。老佛爷吃后感觉喷鼻甜味美、清冷爽口，就把这人留正在御膳房，专门为她建造豌豆黄及云豆卷。当前这两种食物就属仿膳名吃了。
豌豆黄的特点：
清冷爽口，喷鼻甜味美，冷食口感更佳。
教您豌豆黄怎么做，怎样做豌豆黄
1.用小磨将豌豆碾碎去皮，洗净后参加水以及食碱泡10小时，再放入蒸笼蒸1-1.5小时，直至熟烂为止。然后趁热用细罗筛成豆泥沙状以备熬制。
2.选用加厚锅底，将筛好的豆沙泥放入锅内，参加白糖，用微火逐步熬制成浓稠呈堆状时，再放入提前蒸制好的洋粉水再熬制半晌。
3.选用长方形平底的食物盘，名义刷一层油，将熬制好的豌豆泥倒入盘中，天然溜平整，名义盖上一张油纸，以避免豌豆泥固结后名义结皮裂口，并清洁光明。
4.将盛有豌豆泥的盘先放正在透风处晾凉，等凉后放入冰箱冷藏，食历时切成块便可。
豌豆黄的建造方法：
1.用罗筛豌豆时，可用手推压，不然不容易过筛；
2.熬制中要用木板一直搅拌锅底以避免煳化影响光彩以及口胃，同时要运用好火力的巨细变迁是建造中的要害