北京小吃炸转头的做法具体先容
所属地域：北京小吃
工艺：炸汆法
炸转头的建造资料：面粉1000克，牛肉500克，青菜750克，料酱50克，精盐10克，葱花50克，姜末10克，花椒20克，芝麻油75克，动物油1000克（约耗400克）。
炸转头的先容：炸转头是闻名的北京清真小吃，深受伊斯兰教者的喜欢。
炸转头的特点：
光彩金黄、透亮，外脆里嫩，味咸鲜喷鼻。
教您炸转头怎么做，怎样做炸转头
1.将鲜牛肉洗净，用绞肉机绞成茸。花椒用开水泡透取用花椒水。青菜洗净，切碎挤去水份（如用韭菜可切成末）。盆内加牛肉末、花椒水、青菜末、葱花、姜末、料酱、精盐及芝麻油拌匀成馅。
2.锅内加净水烧至90℃，将面粉500克倒入搅匀成烫面，倒正在抹过油的案板饧半晌。
3.另取500克面粉加水以及成面团，与晾凉的烫面掺正在一路，搓成条，摘成面剂（每一50克6个），擀成圆皮，放人馅料包发展饺形，对叠两角，使之粘住即成元宝形"转头"。
4.锅内加油烧热，下入转头生坯，炸至金黄色时便可。
炸转头的建造方法：
1.面团要揉匀透饧，揉至平滑为好；
2.油炸时油温没有宜过高，以避免焦煳