北京小吃炸肉火烧的做法具体先容
所属地域：北京小吃
工艺：炸汆法
炸肉火烧的建造资料：肉馅500克，面粉1000克，发面少许，葱花500克，黄酱50克，精盐25克，芝麻油100克，花椒、姜、食碱各过量，动物油1000克（约耗200克）。
炸肉火烧的先容：此火烧是老北京人最喜爱的一种小吃。正在制法上，回平易近以及汉平易近有别，馅料没有同，各具特点。清真肉火烧以烫面为皮，以折边、抻长后盘为圆形；而汉平易近则不必烫面，包馅后呈桃形，再按成扁圆形。
炸肉火烧的特点：
光彩深黄，皮酥馅胖，葱喷鼻味浓烈。
教您炸肉火烧怎么做，怎样做炸肉火烧
1.锅内加水烧至90℃，倒入面粉搅匀，成为烫面，掏出摊正在案板上略晾，再对入少许发面及食碱揉匀略饧。
2.花椒用温水提前泡透取用花椒水。姜去皮洗净，切碎用水浸泡，取用姜水。肉馅里加水稍打至嫩，再参加黄酱、精盐、花椒水、姜水、葱花、芝麻油拌匀成馅。
3.面团搓成条，摘成每一个约25克的面剂，按扁，包入馅料，捏成桃形，封好口，再按成扁圆形，下入六成热的油锅中，炸至深黄色即熟。
炸肉火烧的建造方法：
1.面团要揉匀饧透，揉至平滑为好；
2.肉馅加水没有宜过多，搅打时要朝一个标的目的；
3.油炸时油温没有宜过高，炸至浮起油面便可。收费