重庆小吃江北熊鸭子的做法具体先容
所属地域：重庆小吃
工艺：烘烤法
江北熊鸭子的建造资料：质料配方：鸭坯(毛重75公斤)100只，夏日配盐3～3.5公斤，喷鼻料粉75克，花椒200粒（冬日配盐3.5～4公斤，喷鼻料粉100克，花椒200粒）。喷鼻料配方：花椒1公斤，胡椒250克，肉桂250克，甘松250克，白蔻250克，砂仁350克，八角750克，丁喷鼻500克，小茴喷鼻500克，山柰500克，草果500克，甘草500克，干姜500克，混淆研末制成。
江北熊鸭子的先容：江北熊鸭子是重庆市江北的特点产物，建造精致，鸭体金黄，别有风韵。
教您江北熊鸭子怎么做，怎样做江北熊鸭子
1.选料：选用膘胖肉嫩确当年安康活鸭为质料。
2.腌渍：将鸭宰杀、放血、煺毛后，腹下全开膛，掏出内脏，用水洗净，然后把配料撒于鸭身表里。鸭头、鸭颈卷曲于剖面。反面向下，腹面朝上，逐只放入腌缸或池里腌制。腌制时间夏日2～3小时，春季4～5小时，冬日12小时以上，待盐汁、喷鼻料渗入到肉内便可出缸，并用竹片把鸭体撑开平整。
3.熏烤：将撑好的鸭子置于炕床内，用烟熏烤。烤时烟势要年夜。但忌用明火，做到勤翻动，勤察看，以避免烤焦，待鸭体熏色一致，皮较干硬时便可出炕。熏烤鸭出炕后，用净水洗去鸭身尘污，放入蒸笼内，用旺迫切蒸30～40分钟，出笼冷却后，刷上花生油即为制�