重庆小吃合油酥的做法具体先容
所属地域：重庆小吃
工艺：烘烤法
合油酥的建造资料：水皮：特粉10千克，边化油3.3千克。油酥：特粉7.45千克，边化油3.6千克。心料：豆沙8千克，瓜元5千克，玫瑰1.3千克，核桃仁1千克，生边油3.75千克，川白糖4千克，蜜樱桃2千克，边化油0.5千克，撒粉(特粉)0.75千克。注：心猜中的玫瑰可改用木樨，用量酌减。
合油酥的先容：合油酥正在30年月就与赖桃酥齐名，同为重庆的名点。外型脱俗，色如白玉，以精制豆沙以及糖蜜边油为心料，以酥脆津润为特色。
合油酥的特点：
规格：圆形而凸，略似无沿帽，丰满光洁，底部平整。没有脱酥，没有翻酥，没有露心。光彩：银白色，红点正在顶部正中。组织：酥润细腻，剖面心料清楚。精蜜，边油颗粒年夜如板栗，晶莹有通明感。豆沙油浸，无杂质。口胃：细嫩津润，凸起外酥内润的特色。甜度适中，有较着的玫瑰或木樨芬芳。
教您合油酥怎么做，怎样做合油酥
1.水皮：边化油加水(每一料加水5千克摆布)揉合，掺入特粉(特粉需过筛)，搅拌10分钟摆布，成为面团。
2.油酥：特粉过筛，加边化油，揉合匀称便可。
3.包酥：按水皮6成、油酥4成的比例分料，以水皮包油酥，用小开酥的要领擀制成酥皮。
4.制心：瓜元：核桃仁剁成颗粒(巨细如花生仁)，樱桃切成四瓣，玫瑰搓散。以上资料同边化油以及配猜中局部川白糖拌杂备用。生边油需将皮膜撕净，下锅煮到断生水平滤起，冷却后切成板栗巨细的颗粒，同配猜中其他局部川白糖拌杂备用。用上述备专心料包裹，捏成圆坨，再将豆沙擀成块状，包裹上述心料圆坨，然后成型。
5.成型：按皮6成、心6成的比例分料包心，用手工制成圆形，顶部点上红点。
6.烘焙：用150℃摆布的炉温，烘焙5～6分钟，成品呈红色，经检视酥皮起层时即出炉。冷却后包装。收费