重庆小吃牛肚暖锅的做法具体先容
所属地域：重庆小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
牛肚暖锅的建造资料：牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜、牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐。
牛肚暖锅的先容：　　暖锅，四川传统名菜。以重庆最为闻名。以牛毛肚为主料，配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等其余各种菜品，由食者自涮自食。特色是味重麻辣，汤浓而鲜，四序咸宜。　　暖锅正在中国汗青悠长，四川重庆毛肚暖锅发源较早，至清朝中期，已盛行于市。
教您牛肚暖锅怎么做，怎样做牛肚暖锅取牛毛肚，抖尽杂物，摊于案上，将肚叶层层理顺，再用净水重复洗至无黑膜以及草味，切去肚门的边缘，撕去底部（无肚叶的一壁）的油皮，以一张年夜叶以及小叶为一连，顺纹路堵截，再将每一连叶子理顺铺平，切的片，用凉水漂起。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成年夜薄片。葱、青蒜苗均切成年夜薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜（选用莲斑白、芹菜、卷心白、豌豆苗都可）用净水洗净，撕发展片。炒锅置中火上，下牛油烧至6成热，放入剁碎的豆瓣炒酥，参加姜末、辣椒、花椒炒喷鼻，参加牛肉汤1.25公斤烧沸，盛入沙锅内、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫（勿将浮油撇去），成为暖锅卤汁。吃时，将暖锅卤汁烧沸上桌。上桌时，牛脊髓可先下入暖锅，其余荤素生菜片划分盛入小盘中，与精盐、牛油同时上桌。荤素质料随吃随烫，并凭据汤味浓淡过量参加精盐以及牛油，上桌时给每一一食者备一碟芝麻油，供蘸食用