重庆小吃酥心脆糖的做法具体先容
所属地域：重庆小吃
工艺：其余
酥心脆糖的建造资料：
1.糖皮：川白糖26千克，饴糖20千克。2.糖心：芝麻粉2．5千克，川白糖2．5千克，面芝麻6千克
酥心脆糖的先容：酥心脆糖系重庆传统名产之一。成品以白糖、芝麻为首要质料，兼有芝麻杆、酥心糖的特色。其口胃纯甜浓喷鼻，皮脆心酥。别具风韵。
酥心脆糖的特点：
规格：圆条形，巨细匀称，体形完备，面麻满华。光彩：红色略黄。组织：酥脆，剖面皮心匀称。口胃：酥脆爽口，纯甜清喷鼻，有浓烈的芝麻喷鼻味。
教您酥心脆糖怎么做，怎样做酥心脆糖
1.制皮：以川白糖、饴糖加水熔解后熬制。加水量约为川白粮的40％，糖温正在135℃摆布，熬至“年夜酥脆”时起锅，稍后拉白。
2.制心：将川白糖与熟芝麻粉混淆后，加温炒热，热度以手触没有烫为好，然后包心。
3.成型：将拉白的糖包裹心料，封裹平密，再拉成直径约1．8厘米的便条，然后按长10厘米摆布的规格切节成型。
4.上麻：将成型的糖坯置于筛内，放正在滚水锅的蒸气中搭气。塔气时需不绝翻动，使受蒸汽匀称，然后再拌杂芝麻。芝麻需先焙热，上麻效果才更好