福建小吃板鸭的做法具体先容
所属地域：福建小吃
工艺：烘烤法
板鸭的建造资料：肉鸭10只（每一只重2000-2500克），精盐500克，蒜头、姜末、辣椒各100克，味精、五喷鼻粉、芝麻油各50克。
板鸭的先容：板鸭也称"腊鸭"，是鲜鸭经腌制、板晒定型等程序制成的咸鸭，可供久贮、远运，肉鲜喷鼻而胖嫩，皮白肉红，可蒸后食用，也可作菜肴质料，名产许多，风韵各别。每一逢夏历尾月，稼穑勾当竣事后，屯子家家户户都有腌制腊鸭的习气，又以郑湖板鸭最为知名，一是肉厚；二是肉干时表皮抹上一层芝麻油，既增长喷鼻味，又可避免苍蝇下蛆；三是烘烤时用菜子壳，制品喷鼻气浓烈。
板鸭的特点：
肉质健壮，胖而没有腻，瘦而没有柴，喷鼻味隽永。
教您板鸭怎么做，怎样做板鸭
1.蒜头去皮捣烂，辣椒切碎，将蒜末、姜末、辣椒、五喷鼻粉、精盐等放入年夜缸内加水25公斤混淆拌匀。
2.肉鸭宰杀开膛洗净，切去翅、掌、下颚舌，放入调好味的缸中腌24小时后掏出，用小竹条将鸭子撑开成板状。
3.地炉中烧柴炭，然后盖上炭灰成半明火，炭上置铁条，将鸭放铁条上烘烤3.6小时摆布。注重随时察看翻动，使烘烤匀称，避免烧焦，待呈金黄色时掏出，晾凉包装。
4.食时将板鸭置锅中旺火蒸5-8分钟，掏出晾凉，切成片或块状装盘食用。
板鸭的建造方法：
1.调料重量宜过量加年夜，可以轮回应用，但第二次应用时调味料还需适当增长；
2.烤制时，先用中火脱水，后用小火烤干，供烤时用扭转刑烤架悬择效果更佳