河南小吃三鲜豆腐脑的做法具体先容
所属地域：河南小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
三鲜豆腐脑的建造资料：黄豆1500克，净鸡肉、鲜虾仁、水发鱿鱼各250克，熟石膏粉100克，熟猪油500克（约耗75克），味精15克，精盐25克，酱油150克，鸡蛋清4个，湿淀粉500克，面粉25克。
三鲜豆腐脑的特点：
光彩明快，卤汁鲜美，豆腐脑软嫩，老幼咸宜。
教您三鲜豆腐脑怎么做，怎样做三鲜豆腐脑
1.将黄豆拣净杂质，淘洗于净，浸泡4-5小时后，用水磨磨成稠浆，倒入布兜内（用细罗也可），边过滤边对入净水（约1500克），把浆汁滤净为止。熟石膏用温水约1000克化开。浆汁倒入锅内，用旺火烧沸，盛入缸里，趁热把石膏水逐步倒入缸内，然后将缸口盖严，约2O分钟即成豆腐脑。
2.净鸡肉切成虾仁巨细的丁，放正在用2个蛋清、50克湿淀粉搅成的糊内拌匀，正在五六成热的猪油锅内滑开捞出待用。虾仁放入用蛋清2个、湿淀粉50克、面粉25克、精盐少许搅成的糊内，搅上劲后，放入25克猪油搅匀，用手甩入八成开的净水锅内，煮透捞出（虾仁互没有粘连）。水发鱿鱼切成与虾仁同样巨细的丁。锅内添高汤5000克，放入精盐、味精、酱油后，再放入鸡丁、虾仁以及鱿鱼丁煮沸，勾入流水芡，即成三鲜卤。食历时，将豆腐脑盛入碗内，浇上三鲜卤，淋入澥开的芝麻酱即成。
三鲜豆腐脑的建造方法：
1.磨豆乳时要边磨边加净水，加水没有宜过多，水多浆粗，出豆腐脑少；
2.石膏水参加缸内，要边参加边搅动