湖南小吃盐菜水晶包的做法具体先容
所属地域：湖南小吃
工艺：蒸法
盐菜水晶包的建造资料：面粉400克，酵面100克，盐菜100克，净猪胖膘肉100克，白糖150克，冰糖50克，冬瓜糖15克，食碱5克，精盐3克，茶籽油10克。
盐菜水晶包的特点：
色白暄软，肉丁油亮泛光，盐菜绵韧清喷鼻。
教您盐菜水晶包怎么做，怎样做盐菜水晶包
1.将猪胖膘肉洗净煮熟，掏出后晾凉，切成约3.3毫米见方的小丁，加精盐2克拌匀。冬瓜糖切成约3.3毫米见方的小丁，冰糖敲碎。盐菜洗净拧干，用刀剁成细末。锅内加盐菜，炒干水份后出锅。锅内加茶籽油，烧至八成热时，下入盐菜翻炒几下，参加精盐1克，再翻炒至盐菜光彩转黑、喷鼻气稠密时出锅，装入碗内，待盐菜晾凉后，参加绵白糖、冰糖屑、冬瓜糖丁以及胖膘丁，拌以及匀称成馅料。
2.净水200克倒入盆内，先将酵面放入捏碎，然后倒入面粉以及匀揉透，让其天然饧发。饧好的面团放正在案板上，参加食碱揉匀，搓成条，摘成20个剂子。
3.剂子逐个置手掌下去回挤捏几下，放案板上用手掌按扁成圆皮。左手托皮，右手用竹签挑入馅料约15克放正在中心，右手拇指以及食指捏住皮边，匀称地推折，左手趁势向里动弹，折拢后（约24个褶），提起捏拢口，扯去口上的一小团面团，放案板上略饧，入笼蒸约15分钟掏出即成。
盐菜水晶包的建造方法：
1.面团要揉匀饧透，揉至名义平滑为好；
2.生坯建造要匀称，捏拢褶要雅观一致；
3.入笼用滚水旺敏捷蒸，蒸至名义平滑没有粘手为好。收费