湖南小吃炒豆丝的做法具体先容
所属地域：湖南小吃
工艺：爆炒法
炒豆丝的建造资料：早稻米1000克，绿豆500克，猪肉（胖二瘦八）750克，味精30克，酱油70克，精盐5克，辣椒粉2.5克，白胡椒粉5克，葱花50克，熟猪油425克。
炒豆丝的特点：
豆丝脆而筋道，气息芳香，肉码味鲜喷鼻稍辣。此小吃可可入锅加净水煮成清汤豆丝，浇各类肉码，风韵别开生面。
教您炒豆丝怎么做，怎样做炒豆丝
1.将绿豆拣去杂质，入磨破成碎瓣。年夜米淘洗洁净，与绿豆划分用净水浸泡4小时，绿豆泡发后，盛入竹筲箕内，置水中擦洗，使豆皮浮正在水面，除了去豆皮，捞出沥去水份。年夜米泡涨后，捞出沥去水，掺入绿豆拌匀，加水900克磨成细浆。
2.年夜炒锅烧至六成热时，倒入绿豆米浆约250克，用铝制贝壳形刮子摊成直径约4O厘米的圆形豆皮，待豆皮翘边后用铲翻边，盖上木盖焖1分钟，熟后掏出置竹筛内。依次制10张，摞起冷却。
3.冷却的豆皮折叠成三层，再半数一下成六层，切成约6.6毫米宽的丝。
4.猪肉洗净，切成约5厘米长、3.3毫米粗的丝。炒锅内加熟猪油50克，烧至七成热时，倒入肉丝炒3分钟，参加精盐、酱油20克、辣椒粉、白胡椒粉、味精0.5克拌炒几上，再参加净水750克焖约5分钟，使肉丝入味，即成肉码。
5.锅内加熟猪油75克，烧至七成热时，取两张豆皮的丝放入，煸炒2分钟，参加味精0.5克、葱花10克、酱油10克，再放入肉码90克炒匀，出锅盛入3个碟内。残剩的质料分4次制完。
炒豆丝的建造方法：摊豆皮时要用中火，厚薄要匀称