江苏小吃翡翠烧卖的做法具体先容
所属地域：江苏小吃
工艺：蒸法
翡翠烧卖的建造资料：精面粉500克，青菜叶2000克，绵白糖500克，火腿末120克，精盐10克，食碱20克，熟猪油400克。
翡翠烧卖的先容：江苏传统名点，由扬州市富春茶社首创人陈步云创始。"要患上甜先放盐"，放盐提鲜衬甜，能坚持叶绿素。此点是扬州点心双绝之一。
翡翠烧卖的特点：
皮薄馅绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清喷鼻。
教您翡翠烧卖怎么做，怎样做翡翠烧卖
1.将青菜叶择洗洁净，放入滚水锅内，焯至三成熟后捞出，用冷水漂清，凉透，捞出控清水，剁碎，盛入盆内，撒上精盐、绵白糖搅拌，加熟猪油拌匀即成馅心。
2.取面粉400克放入面盆内，参加滚水120克搅拌成半熟面，再用冷水50克揉匀，掏出放案板上。
3.面粉少许撒正在案板上，放下面团搓发展条，分为4O个剂子，拍扁，用长约23厘米的枣核形擀面杖将其制成中心稍厚、边沿较薄、有褶纹并略突出呈荷叶形的皮子。
4.左手托起面皮，挑馅心35克抹正在面皮中问，随即五指合拢包住馅心，五指顶正在烧卖坯的1/4处捏住，让馅心微露，再将烧卖正在手心动弹一下位置，以年夜拇指与食指捏住"颈口"，并正在烧卖坯口上粉饰少许火腿未，放入有马尾松针的蒸笼内，盖上盖，上锅蒸约5分钟即成。面皮没有粘手时即熟。
翡翠烧卖的建造方法：
1.烫青菜叶的滚水中要参加食碱，以坚持菜色葱茏；
2.以及面团时要揉匀揉透，待名义平滑时静饧一下子；
3.烧面生坯要用滚水旺敏捷蒸，蒸至面皮没有粘手、名义有弹性时为佳