江苏小吃十锦蛋炒饭的做法具体先容
所属地域：江苏小吃
工艺：爆炒法
十锦蛋炒饭的建造资料：粳米饭500克，鸡蛋4只，虾仁、熟鸡肉、熟猪肉、熟冬笋、水发海参、青豆、水发冬菇各50克，熟鸡胗1只，熟火腿25克，水发虾米20克，葱花10克，精盐5克，料酒10克，湿淀粉15克，鸡清汤100克，熟猪油200克。
十锦蛋炒饭的先容：扬州蛋炒饭选料讲求，颗粒为明，喷鼻味扑鼻，是筵席上菜饭合1、风韵奇特的好菜。
十锦蛋炒饭的特点：
丁粒艳丽，软糯鲜喷鼻，光明油润。
教您十锦蛋炒饭怎么做，怎样做十锦蛋炒饭
1.碗内打入鸡蛋，加葱花5克、精盐2克搅匀。
2.虾仁洗净，沥干水份，放入碗中，加精盐1克、湿淀粉5克拌匀上浆。
3.熟鸡肉、熟火腿、水发冬菇、熟鸡胗、水发海参、熟精肉、熟冬笋等匀称切成0.5厘米见方的小丁，水发虾米略切几刀。
4.炒锅置火上，加熟猪油50克烧热，放入虾仁煸炒至变色，盛入小碗内。炒锅仍置火上，加熟猪油50克，投入葱花5克略煸，倒入鸡肉等各丁略炒，参加鸡汤100克、料酒、精盐1克浇沸，再参加虾仁，用湿淀粉勾芡成十锦料，起锅盛入碗中。
5.炒锅洗擦洁净，置火上烧热，加熟猪油100克，待油热后，将蛋液搅匀逐步倒入，待蛋液略凝集时，参加粳米饭不绝地炒拌匀称，随即放入2/3的十锦料再炒匀，起锅装入盘中。锅内留少许饭，将1/3的十锦料投入锅中炒匀，起锅盛入盘子下面即成。
十锦蛋炒饭的建造方法：
1.米饭的品质很重要。烧饭要讲求"四要"：一要米好，选用喷鼻粳米；二要善淘洗，去沙、壳、稗；三要加水相宜，不成过多也不成过少；四要善用火工，水沸后米下锅，先旺火煮至米涨开，后用微火焖，米浮现光泽即成熟，趁热用勺搞乱，使米粒疏散。
2.炒饭时，要烧热锅，用少许世故锅再炒饭，不然会粘锅煳底