江苏小吃淮安茶馓的做法具体先容
所属地域：江苏小吃
工艺：炸汆法
淮安茶馓的建造资料：精面粉2500克，黑芝麻75克，精盐50克，芝麻油5000克（耗1850克）。
淮安茶馓的先容：淮安的岳家茶馓汗青悠长，著名遐迩。相传，正在清咸丰五年由淮安人岳文广把祖传的茶馓改制而成。馓条细如麻线，酥脆无比，入水即化，喷鼻味浓烈。制品外型有梳子、扇子、菊花、浮图等多种。因其多用于非正餐时与茶同食而患上名。茶馓正在清朝曾是贡品，1930年正在巴拿马展览会上获奖牌。
淮安茶馓的特点：
光彩金黄，喷鼻酥脆松。
教您淮安茶馓怎么做，怎样做淮安茶馓
1.盆内加面粉，凭据没有同季候加水（每一500克面粉年龄季候用温水450克，夏日用凉水350克，冬日用温开水500克），再参加黑芝麻、精盐拌匀，揉成面团，重复揉3次，用湿布盖好静饧30分钟。
2.揉好的面团搓成桂圆粗的条，回旋放入抹有芝麻油的盆内。每一盘一层，浇一次芝麻油，隔1小时后，将面条放正在抹油的案板上搓成羊毫杆粗的条，仍用上法盘入盆内。
3.锅内加芝麻油，用中火烧至八成热，将搓好的面条绕正在手上（扇了式的绕约60圈），先用手拉开约20厘米长后，再用两只长竹筷拔出此中，再拉至约3O厘米长，将条拉细如线，即放入油锅，筷子撑住条，正在油锅中摆动几下，然后将两只筷子交错叠正在一路使面条叠成扇形，抽出筷子，炸至呈金黄色时（每一把重约4O克）即成。
淮安茶馓的建造方法：
1.揉面团要重复屡次；
2.搓条要分次举行，先搓成粗条，后搓成细条，用抹油来防止条与条之间的粘连；
3.炸制的油温没有宜太高，以避免色深或焦煳