山西小吃承平臊子面的做法具体先容
所属地域：山西小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
承平臊子面的建造资料：精面粉500克，鸡蛋清、烧肉块、油豆腐、水发海带、金针、水豆腐、茄子各过量，动物油、花椒、酱油、黑酱、精盐、料酒、芝麻油、味精、胡椒粉、葱花、蒜片、姜末、菠菜叶、喷鼻菜末、肉汤各少许。
承平臊子面的特点：
汤宽面细，料丰色艳，味鲜馥郁。
教您承平臊子面怎么做，怎样做承平臊子面
1.盆内放入过量的鸡蛋清、面粉拌匀，参加过量的水以及成硬面团，放正在案板上擀成年夜薄面皮，切成细面条。
2.油炸豆腐以及烧肉块划分切成樱桃丁，海带洗净后切成菱形小块，水豆腐切成菱形小块，金针泡好后择洗洁净切段；茄子削去皮切成小块，再用热油炸成金黄色捞出。
3.炒锅七火加过量的动物油以及花椒，待花椒炸出喷鼻味后，捞去不必，然后放入过量的黑酱、葱花、蒜片、姜末煸炒，再放入烧肉丁煸炒，之后用料酒烹锅，再参加过量的酱油、精盐及高汤，用小火煨炖熟，最初参加炸豆腐、水豆腐、金针段、海带块、炸茄块，和少许味精、高汤等，对好口胃后即成臊子。
4.另取炒锅上火，参加过量肉汤和酱油、味精、胡椒粉、姜末、菠菜叶、葱丝，对成汤料。
5.面条入滚水锅，煮熟后用凉开水过一下，捞入碗中（1/3），然后舀入过量的臊子以及汤料，再撒少许喷鼻菜末，淋少许芝麻油即成。
承平臊子面的建造方法：
1.面团要揉匀饧透，揉至平滑后擀面皮，切条要粗细匀称；
2.面条没有宜煮过，以筋韧滑爽为好