陕西小吃乾州锅盔的做法具体先容
所属地域：陕西小吃
工艺：烙焙法
乾州锅盔的建造资料：面粉5000克，酵面500克，食用碱过量。
乾州锅盔的先容：乾州锅盔因始制于乾州而患上名。乾州，即今之乾县，锅盔的汗青可以追溯到唐代。相传，昔时构筑乾陵（即唐高宗与武则天的合葬墓）时，带动了浩繁的工匠、平易近夫、兵士，用饭问题供应没有上，有的兵士就用面粉制成饼坯，放正在头盔里正在火上烤熟而食，这类饼岂但滋味喷鼻酥，并且还便于储存，被本地平易近间运用，并沿传至今。由于饼因此头盔代锅而制，故名锅盔。
乾州锅盔的特点：
光彩浅黄，皮薄中厚，名义兴起，馍瓤酥脆，档次分明，喷鼻醇浓烈。
教您乾州锅盔怎么做，怎样做乾州锅盔面粉参加酵面、食用碱、净水，以及成较硬的面团，放正在案板上用木杠边压边折，并逐渐撒下面粉，重复排压，直至面平滑。再将面团摘成剂用木杠逐块转压，制成直径约24厘米、厚约2厘米的圆形饼坯，放入铁鏊中烙制，烙时常翻转，烙至浅黄色匀称、面皮微鼓时即成。
乾州锅盔的建造方法：
1.面团要硬，越硬越好，杠压要使劲匀称，使面团匀称平滑；
2.放入铁鏊烙时，要做到"三翻六转"，也就是勤瞅、勤翻、勤转；
3.锅温没有宜太热