上海小吃炒双泥的做法具体先容
所属地域：上海小吃
工艺：爆炒法
炒双泥的建造资料：山药、赤豆各250克，白糖200克，熟猪油150克。
炒双泥的先容：上海经常使用的普通化名点。20世纪60年月由上海点心师创始，是老少咸宜的点心。
炒双泥的特点：
光彩深红，甜而细腻。
教您炒双泥怎么做，怎样做炒双泥
1.将山药洗净，入笼用旺火蒸酥掏出，剥去皮，用刀背压成细泥。赤豆洗净放入锅中，加净水烧沸，用小火煮酥，捞出用网筛擦去豆皮，积淀上去的细沙倒入纱布袋里，沥干水份。
2.炒锅用小火烧热，用世故锅后留少许余油，放入山药泥，加熟猪油75克、白糖100克炒透，炒至山药泥收干水份、没有粘锅时，起锅装入盘内的一侧口锅内放少许熟猪油、白糖，放入豆沙，用炒山药泥的要领炒成豆沙泥，装入盘内的另外一侧，即成双泥。
炒双泥的建造方法：山药泥、豆沙越细越好，炒制时没有宜用旺火，以避免焦煳