上海小吃麻酱饼的做法具体先容
所属地域：上海小吃
工艺：烘烤法
麻酱饼的建造资料：面粉2500克，鲜酵母1块，芝麻250克，芝麻酱300克，花椒粉5克，芝麻油50克，饴糖25克，精盐25克，食碱水少许。
麻酱饼的先容：上海独有的一种普通化名点。最先由上海当地点心师创制，现成为上海较为盛行的特点点心之一。
麻酱饼的特点：
光彩金黄，喷鼻甜适口。
教您麻酱饼怎么做，怎样做麻酱饼
1.盆内加芝麻酱、花椒粉、芝麻油、精盐拌匀成薄浆。芝麻淘净沥干水份，饴搪加净水125克调成糖水。
2.鲜酵母加温水125克调匀，倒入面粉250克中搅匀，静饧2小时成酵面。
3.残剩的面粉倒正在案板上，中心扒个窝，加酵面、温水1250克揉匀，盖上布，静饧30分钟。
4.酵面搓成条，摘成12个年夜面坯。案板上涂些油，将面坯搓成一头年夜、一头小，再擀发展条，涂上一层芝麻酱，然后从里向外卷拢，再摘成5个面坯，将面坯两端捏拢，以避免芝麻酱溢出，再用手将面坯按成0.7厘米厚薄的饼，两面刷上饴糖水，撤上芝麻，即成麻酱饼生坯。
5.平底锅上刷些油，将麻酱饼生坯放入，加盖，用小火烘，待呈金黄色时，翻个身再烘另外一面，两面烘好后，出锅即成。若有烘炉，可先将饼放正在刷过油的平锅上烙一烙，再放正在炉中供，至一壁呈金黄色时，翻个身，再烘另外一面，两面烘好后，放正在炉子周围焖1-2分钟，出炉即成。
麻酱饼的建造方法：
1.第一次面团要揉匀饧透，第二次面团不克不及饧透后再加碱水，要正在饧至三成时加碱水揉匀；
2.烘制时火没有宜太旺，以避免焦煳