四川小吃清汤银丝素面的做法具体先容
所属地域：四川小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
清汤银丝素面的建造资料：新都银丝面、葱花、川盐、鸡精、芝麻油、净嫩豌豆苗各过量，净老母鸡1只（约1500克），净胖鸭1只（约1000克），鸡脯肉300克，猪瘦肉1500克，料酒100克，老姜25克，葱段75克，猪排骨1000克，胡椒粒5克。
清汤银丝素面的先容：此小吃选用了已有100多年汗青的成都新都银丝面。《新都县志·名特篇》中记录："新都银丝面，根根细如线，建造手艺巧，吃起滋味鲜。"四川有句行话："川戏的腔，川菜的汤"。而四川的汤从狭义上讲，有主料、辅料、调味三种本能机能。此名小吃就是正在家庭中"银丝素面"的根蒂根基上创制而成的，本小吃的一绝的地方就是汤。
清汤银丝素面的特点：
鲜美清醇，澄彻通明，面白滑软，豆苗清喷鼻色绿。
教您清汤银丝素面怎么做，怎样做清汤银丝素面
1.排骨斩成小块洗净；净胖鸭、净老母鸡、排骨投入滚水锅中焯水，去净血污，捞起再次洗净，沥干水份。
2.将猪瘦肉、鸡脯肉划分用刀背捶成茸泥（捶时择尽肉中的筋膜）。先将肉茸500克参加750克净水调散成红茸。
3.净锅内加净水10公斤，下入排骨、鸡、鸭，年夜火烧沸，打净浮沫，改用微火，放入净生姜块（拍破）、葱段、胡椒粒、料酒，盖上锅盖，炖1小时到汤鲜味浓时，把各类汤料捞出，漂入温热水中。
4.将调好的红茸冲进熬好的汤内，用汤匙搅转一下，待到汤开时将锅端起来，一半置正在炉子火口上，使汤半边开半边没有开。待红茸浮起凝聚成团时，用漏勺撇尽杂质，再把鸡、鸭、排骨从头放回汤锅，小火再炖1个小时后，把汤料捞起来，去尽汤面上的浮油。
5.将余下的1000克肉茸以及300克鸡茸各加750克净水搞乱成红茸以及白茸。先把红茸倒入汤锅搅匀，小火烧开，待"红茸"正在汤锅内凝聚成团时，用漏勺撇净汤内杂质。再将"白茸"按其"红茸"扫汤之法，把汤扫清后，用多层净纱布将汤过滤成"特制清汤"。
6.把豆苗放入碗内，将银丝面投入滚水锅中煮熟，用筷子夹成50克一碗的豆苗面上，再将特制清汤（烧沸）掺入，放上川盐、鸡精、芝麻油、葱花即成。
清汤银丝素面的建造方法：
1.抉择鲜活质料；
2.洗净后焯水再次洗净质料；
3.质料要冷水下料；
4.熬汤时要小火慢煮