四川小吃芹黄牛肉面的做法具体先容
所属地域：四川小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
芹黄牛肉面的建造资料：细面条500克，黄牛肉400克，明笋、芹黄、姜、豆瓣、花椒、料酒、菜子油、精盐、甜酱油、咸酱油、味精、红油辣椒、高汤各过量。
芹黄牛肉面的特点：
光彩红亮，味鲜微辣。
教您芹黄牛肉面怎么做，怎样做芹黄牛肉面
1.将牛肉洗净，用刀切成绿豆巨细的粒。明笋也切成与牛肉一样巨细的粒，用滚水煮后捞起。芹黄切细花。姜与花椒用刀剁细末，豆瓣剁细。
2.锅内加菜子油少许，放入牛肉炒干水份，吐油后放入豆瓣、姜末、花椒末及高汤，撇去浮沫，用小火火靠开，放入甜酱油、咸酱油、精盐、料酒，烧至肉耙汁浓，即成面臊子。
3.用20只小碗划分放入酱油、红油辣椒、味精、汤少许、芹黄花，把煮熟的面条用漏勺捞起，放入碗内，最初浇上牛肉面臊子即成。
芹黄牛肉面的建造方法：
1.牛肉面臊子要用小火烧至肉耙汁浓；
2.面条入滚水锅没有宜久煮，以避免耙烂没有柔韧