天津小吃嘎巴菜的做法具体先容
所属地域：天津小吃
工艺：其余
嘎巴菜的建造资料：年夜米500克，绿豆500克，葱花、姜末、喷鼻菜段、花生油、芝麻油、年夜料粉、面酱、酱油、五喷鼻粉、碱面、湿淀粉、喷鼻干片、芝麻酱、腐乳汁、辣椒油等。
嘎巴菜的先容：嘎巴菜由山东煎饼演化而来，已有100多年的汗青。晚年正在天津营生的山东人，常把绿豆煎饼（天津人称之为嘎巴）切成细条，拌入制好的卤汁，配以小料售卖，并逐渐传遍全天津，很受人们接待，成为天津特点的风韵小吃。厥后泛起专营嘎巴菜的店肆，开业于清代光绪年间年夜福来嘎巴菜铺最负盛名。
嘎巴菜的特点：
多味混淆，素净滑润，嘎巴喷鼻嫩劲道，卤汁透亮没有粘。
教您嘎巴菜怎么做，怎样做嘎巴菜
1.绿豆、年夜米洗净，用水浸泡至回软，上磨磨成糊状，用铁鏊摊成极薄的煎饼，切成柳叶条形。
2.锅内加花生油烧热，参加葱花、姜末、喷鼻菜段爆喷鼻，上年夜料粉、面酱炒熟，倒入酱油烧开，再加盐水、五喷鼻粉、碱面煮开，用湿淀粉勾成卤汁。
3.将喷鼻干片成小菱形，放热油中炸至外皮发脆，再放入酱油水中煮开略煨。
4.碗内盛上嘎巴，浇上卤汁拌匀，再加腐乳汁、辣椒油、喷鼻干片、芝麻酱、喷鼻菜末即成。
嘎巴菜的建造方法：
1.煎饼必需用年夜米以及绿豆建造，不然加卤汁一泡就散软无劲；
2.卤汁应稀稠适当，清痰没有黏糊；
3.随吃随浇卤汁，没有宜放置过久