新疆小吃黄面的做法具体先容
所属地域：新疆小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
黄面的建造资料：面粉2500克，食碱25克，鸡蛋8个，菜葫芦50克，菠菜250克，蓬灰、湿淀粉、辣椒粉、芝麻酱、醋、蒜、精盐、芹菜、清油各过量。
黄面的特点：
面细润滑，酸喷鼻辣凉，为夏令风韵小吃。又名新疆凉面。
教您黄面怎么做，怎样做黄面
1.将面粉加淡盐水、碱水和洽，参加蓬灰水揉匀。案板上抹油，放上揉好的面团，盖湿布稍饧。菜胡芦去皮、籽切丝，菠菜、芹菜切段。
2.锅内加水烧开，将面拉成细条下锅，熟后捞出，过2次凉水，淋少许清油拌开，使之没有粘。
3.炒勺内放入净水烧开，放入菜葫芦丝煮熟，加精盐，打鸡蛋花，下菠菜烧开，用湿淀粉勾芡成卤汁。
4.辣椒粉用热油泼后加开水拌稀，蒜捣成泥，用凉开水浓缩，芝麻酱加凉开水浓缩，芹菜入油锅炸熟。
5.吃时将凉面盛入盘中，浇上卤汁，调醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，上放芹菜即成。
黄面的建造方法：
1.以及面团时要边揉边拉，揉至面团平滑没有粘手为好；
2.面团揉好后要饧透；
3.浓缩蒜泥时要用凉开水，不克不及用开水