天津小吃耳朵眼炸糕的做法具体先容
所属地域：天津小吃
工艺：炸汆法
耳朵眼炸糕的建造资料：红小豆1000克，粘黄米1000克，白糖、食碱过量。
耳朵眼炸糕的先容：天津闻名小吃，以粘黄米面包入豆沙馅炸至而成。因其店肆紧靠仅有1米宽的耳朵眼胡同，故名。耳朵眼炸糕首创人刘万春于清末正在天津北门外估衣街摆摊制售炸糕，因出产较好，略有积存后，又开设炸糕铺，由于精制料好，逐渐享誉津门。
耳朵眼炸糕的特点：
呈卵形，光彩金黄，外皮酥脆，里面软糯，馅心细腻甜喷鼻，且久放没有变味。
教您耳朵眼炸糕怎么做，怎样做耳朵眼炸糕
1.红小豆洗净，加水入锅内煮至软烂，捞出碾碎。白糖熔解成糖水，参加豆沙泥中，上锅中火翻炒，制成豆沙馅。
2.粘黄米淘洗洁净，用净水浸泡至软，上磨磨成稀米浆，盛入布袋内，控出水份，然后装盘盖严使其发酵，发好后参加过量食用碱揉成面团。
3.黄米面团分红小剂，逐个按扁，包上豆沙馅，收口揉圆按扁，放入中等热的动物油锅中炸至金黄色时，熟透捞出即成。
耳朵眼炸糕的建造方法：
1.粘米浆要充实发酵，加食碱过量，面团太软可加过量面粉调制；
2.入油炸时，油温没有宜太高，以避免炸糕分裂。收费