云南小吃蒙自过桥米线的做法具体先容
所属地域：云南小吃
工艺：其余
蒙自过桥米线的建造资料：米线300克，生鸡脯薄片、生猪脊肉薄片、生乌鱼薄片、猪腰片（汆过）、水发鱿鱼片、水发鱼肚片、熟云腿薄片、生鸡枞片、生草芽片各20克，鲜菊花瓣、喷鼻菜末、葱花各10克，熟豆腐皮、熟白菜心、熟韭菜、熟豌豆尖、熟绿芽菜各50克，鸡清汤600克，熟鸡油、辣椒油各20克，味精、胡椒粉各5克，精盐10克。
蒙自过桥米线的先容：云南特有风韵小吃。蒙自是过桥米线起源地之一，其烹制要领与建水、个旧、昆明无异。但其特色除了有柔美的传奇外，正在配猜中，夏、秋常加鸡枞；秋冬常加菊花；无鸡枞、菊花时，则配特产草芽，使制品越发滋嫩清喷鼻。唐朝元结《菊谱记》云，菊"正在药品是良药，正在蔬菜是佳蔬"。时至本日，食菊为白菊，广东中山县有60年办一次菊花会的习俗。是时，家家自摘园中花瓣，要早晨带露的，现摘现用，以求其鲜，菊喷鼻刚刚清爽。此外，西南另有"菊花打边炉"，现市上已有菊花暖锅。正在云南菊花入馔已常见没有鲜。但入过桥米线，仅见蒙自。
蒙自过桥米线的特点：
制汤精细精美，服法特异，味道鲜甜清喷鼻，咸淡适宜。
教您蒙自过桥米线怎么做，怎样做蒙自过桥米线
1.制高汤：用壮鸡、老鸭筒子骨洗漂洁净，下冷水锅熬汤，旺火烧开，转小火坚持沸腾，待其卵白质、脂肪溶于汤中，将骨渣捞出，接续用小火坚持微沸状况。
2.各类配料分装小盘上桌。将米线用净水洗开，用滚水烫熟装碗上桌。
3.鸡油入锅上火，至七八成热时浇入年夜汤碗内，随即舀入沸腾的鸡汤，用味精、胡椒粉、盐调味上桌。
4.上桌后，主人应当即把生料片入汤碗烫制，此时碗中草芽、鸡枞、菊花清喷鼻溢出，便可随主人喜好入辣椒油、各类熟片、米线，边烫边食。
蒙自过桥米线的建造方法：过桥米线加锅炉鸡、地参、麂子干巴等可造成过桥宴