云南小吃锅巴油粉的做法具体先容
所属地域：云南小吃
工艺：其余
锅巴油粉的建造资料：干豌豆5公斤，精盐、芝麻油各100克，菜子油200克，咸酱油1公斤，醋、面酱、辣椒油各300克，喷鼻菜末、姜蒜汁、烫韭菜段各250克。
锅巴油粉的先容：锅巴油粉是南涧县彝族风韵小吃，已有上百年的汗青。此点是正在云南平易近间煮制豌豆粉的基拙上，变一次成熟为两次成熟，把制皮与制粉分隔，然后合二为一。故制品档次显明似千层豆粉，口感各别。油粉软糯细腻，进口即化；锅巴绵韧耐嚼，味道别具。制品有凉吃以及热吃两种，均软嫩味美。锅巴喷鼻酥、清润爽口、别具风韵，属于云南豌豆粉中的下品。
锅巴油粉的特点：
软嫩味美，锅巴喷鼻酥，清润爽口，别具风韵。
教您锅巴油粉怎么做，怎样做锅巴油粉
1.将豌豆筛去沙粒杂物，先磨瓣去皮，用1/3的豆瓣磨成粉，2/3的豆瓣用净水泡发（换水2次），掺水磨成浆，用纱布过滤，去豆渣，豆乳入盆，取局部浆加干粉调成糊。
2.锅上火，抹上油，舀入糊摊开，用木片刮拉成锅巴，用手揭上去，放平晾凉。
3.豆乳加盐水、净水凋成清浆。锅上火，参加净水烧开，缓缓淋入清浆，顺一个标的目的搅动，用小火煮熟成油粉。
4.湿净纱布铺正在簸箕上，舀1瓢油粉摊开铺平，盖1片锅巴，依次挨次操作至锅巴铺完，最初盖1层油粉即成，用麻油、辣椒油、醋、酱油、面酱对汁、切1块锅巴油粉，再切片条，装碗加汁，撒上喷鼻菜、韭菜以及姜蒜汁拌匀入味，凉吃。
锅巴油粉的建造方法：锅巴油粉因为工艺庞大、技能性高，平易近间已没有正在建造，又可能掉传