云南小吃奶油回饼的做法具体先容
所属地域：云南小吃
工艺：烘烤法
奶油回饼的建造资料：精面粉6000克，奶油200克，奶粉100克，白糖粉800克，精辟油900克，臭粉、苏打、泡打粉、花椒油各20克，精盐80克，依仕粉10克。
奶油回饼的先容：此品是昆明的特有点心，来历于错饪偶成。50多年前，昆明合喷鼻楼一名面包师把面团搓好后让其发酵，时至下战书刚刚想起忘了放鸡蛋，弄患上他进退维谷。偕行李清祥师傅帮解其难，试放小苏打，再入炉洪烤，发酸变黑的面团酿成了明净知雪的白饼，尝之味美极了。在此时，老板出去了，先请他品尝，再告之原委，老板还重赏了他们。老板面临明净如雪、中有红点的美点，即想批量投入市饧。但应起何名呢？师傅们协商后说："这饼既是发面返回来再做的，就叫它'回饼'吧！"从此，此饼问世，演化至今，只正在配料以及调味上加以革新、定型为传统烤点。
奶油回饼的特点：
红色或乳红色，泡松柔软，甜中加咸，清喷鼻适口。
教您奶油回饼怎么做，怎样做奶油回饼
1.精面粉（5500克）上案板扒塘，入酵母水以及拌匀称成团，静置。
2.奶油化开与花椒油、糖粉、奶粉、依仕粉、苏打、臭粉、泡打粉、盐一路拌匀，再同发酵面团搓拌匀称，静置第2次发酵。
3.面团上案板，擀开成1厘米厚的长方形，用直径30厘米的圆筒压成圆形的饼，入烤盘，放入炉温180℃的炉中烘烤5分钟，制品没有宜上色，出炉即成。
奶油回饼的建造方法：发酵面团要按期换酵母菌种，不然味酸、色黑、效果差。收费