麻辣烫的配方是甚么？

1、喷鼻料配比

草果500克、肉桂125克、红蔻250克、八角100克、白芷500克、干姜75克、山奈250克、栀子75克、毕卜250克、丁喷鼻75克、肉蔻250克、年夜草寇62克、陈皮250克、喷鼻茅草50克、喷鼻叶200克、喷鼻圆37克、良姜150克、灵草37克、砂仁150克、排草25克、甘草125克、孜然25克、小茴喷鼻125克、白蔻25克、千里喷鼻25克、罗汉果1个。喷鼻料混淆后打磨成粉备用。

2、底料配料

一、油料：猪油700克、鸡油500克、羊油100克、豆油400克，暖锅牛油（牧哥牌）1400克。油可以提前炼进去备用，也可间接应用制品油（金锣、双汇）。

二、喷鼻菜子：250克，破坏，保障最小粒至芝麻巨细，没有宜细致，按料以及水1：0.8比例加开水浸透，避免入锅炸糊。

三、郫县豆瓣酱：500克（川骄牌、蜀味源、老吉师、丹丹）。

四、永川豆豉：125克，破坏备用。

五、青麻椒：120克（可调解），破坏，保障最小粒至芝麻巨细，没有宜细致。

六、年夜重庆暖锅底料：600克，提前用微波炉融开。

七、喷鼻料：150克备用。

八、干姜粉：100克。

九、辣椒面：中辣辣椒面（二荆条、红天阳）100克调辣味，线椒（又称秦椒）50克调颜色。

十、高汤：750克金锣高汤（牛骨浓喷鼻风韵）参加50克开水，用微波炉化开。

十一、混淆调料：i+G《呈味核苷酸二钠）25克、年夜喜年夜牛肉粉30克、稀释鲜喷鼻粉100克、鸡精100克、味精100克、特鲜一号150克、冰糖50克（拍碎）。（7种料，按比例称出，混匀备用）。

3、底料炒制步骤

一、五种油入锅，开年夜火，烧开去油腥（200°C摆布）。

二、放入备好的喷鼻菜子，温度烧到150°C，维持温度1分钟。

三、放入备好的豆瓣酱，小火炒出喷鼻味，温度恢复150°C，便可放入下一步。

四、放入备好的豆豉，温度烧到150°C，维持温度1分钟。

五、放入备好的青麻椒，温度烧到145°C，维持温度1分钟。

六、放入备好的年夜重庆暖锅底料，炒制30秒摆布，融开便可。

七、放入备好的喷鼻料，温度烧到145°C，维持温度1分钟。

八、放入备好的干姜粉，温度烧到145°C，维持温度1分钟。

九、放入备好的辣椒，炒制15秒摆布，辣椒出红出喷鼻便可。

十、当即放入筹办好的高汤，用高汤内的水分给油落温，避免辣椒面炸糊。开小火，把水份烧干，肉眼瞅油面没有冒

吃麻辣烫的小料怎么拌好吃

芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再参加已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。

此种调料富有四川辣味，合用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。

（二）蚝油料：

锅内放入动物油，加蒜泥炒喷鼻，再放入蚝油接续炒透，后参加少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀便可。

此种调料合适没有吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。

（三）红油蒜泥料：

四川辣酱炒出红油，参加少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一路拌调即成。

此种调料辣中带喷鼻，合适多种人的口胃，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。

（四）怪味料：

红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。

制法先将红椒切细，正在锅内参加动物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后参加其余配料一路拌以及成糊状即成。

此种调料以辣为主，兼有多种口胃，合适配各类荤素菜等主料均可。

（五）乳腐汁料：

先将红乳腐压碎，参加少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开参加少许糖、味精、白酒、盐拌匀便可。

此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。

（六）麻酱料：

芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，参加少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、喷鼻菜末、麻油拌以及即成。

此种调料合适配蛤蜊、鱼片、腰片以及各类河鲜。

（七）姜汁料：

姜去皮切成末，参加醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀便可。

此种调料合适配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。

（八）麻酱油料：

生抽王参加大量冷开水与糖、味精、麻油拌以及即成。

麻辣烫配方

麻辣烫汤料配方：

底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料2.4斤，醪糟50克。

荤菜：兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午饭肉50克鸭肠30克。

素菜：藕片80克莴笋80克冬瓜50克喷鼻菌50克豆腐干50克白菜。80克花菜50克青菜头80克。

底料 AV 女优 ：将牛油放入锅中烧至七成热，下入郫县豆瓣、糍粑辣椒以及老姜煸炒出，喷鼻后放入其它质料小火炒2小时便可作底料应用。

汤料 AV 女优 ：将老油放入锅中烧至七成热，放入干辣椒、花椒、底料煸炒出喷鼻，放入白汁汤料、醪糟、鸡精年夜火烧开便可。

正宗麻辣烫做法及配方

四川正宗麻辣烫的做法及配方以下：

1、备料:牛油猪板油菜子油灯笼椒郫县豆瓣酱桂皮豆蔻白芷花椒麻椒八角喷鼻叶中辣辣椒面。

2、炒料:先倒入菜子油烧热去失生油味，放入二两牛油，一两猪板油，油化后改小火，放入姜米，下入半斤豆瓣酱，10几个灯笼椒，花椒以及麻椒共一两，其余的少放点，两颗就好，喷鼻叶6片，两小块冰糖，没有要多了，小火慢搅豆瓣酱轻轻变色倒入一两辣椒面，辣椒面炒喷鼻了就关火，撒入半两花椒面，加几滴白酒便实现。

3、用一个鸡骨架以及猪棒骨熬汤，注重洗濯洁净，熬汤加点料酒以及姜片便可，年夜火烧开，小火一个小时摆布便可，水多点，可反复熬。

4、取一个小锅倒入高汤，参加炒好的料过量，凭据本人麻辣水平，熬制10分钟摆布，把本人喜爱吃的芽菜，粉条，油菜，豆成品等用一个漏网把菜烫熟，倒入碗里，撒点花生碎，喷鼻菜，蒜水，一碗麻辣鲜喷鼻，口胃好的麻辣烫 AV 女优 实现。

麻辣烫怎么调调料更好吃

麻辣烫怎么调调料更好吃

麻辣烫怎么调调料更好吃，麻辣烫现往常成为了年青人纵容味蕾之处，火爆的水平不问可知，许多人都喜爱吃麻辣烫，但实在咱们可以本人正在家 AV 女优 麻辣烫，麻辣烫的精髓就是正在于调料，那末麻辣烫怎么调调料更好吃呢？

麻辣烫怎么调调料更好吃1

一、麻酱料

之一种：传统麻酱料的配方，一般由7类调料构成，二八酱（芝麻酱8花生酱2）、提鲜酱油、韭菜花、豆腐乳、虾油、料酒、油（花椒油、红油、辣椒油等）。

传统配方：二八酱1000克（芝麻酱800克，花生酱200克），蚝油30克，生抽100克，味精10克，韭菜花300克，酱豆腐（豆腐乳）200克，胡椒粉10克，鱼露50克，白糖30克，料酒20克，十三喷鼻8克，辣椒油、花椒油凭据口胃过量。

麻酱配方2：麻酱400克、花生酱100克、蚝油50克、鱼露30克、美极鲜味汁20克、喼汁30克、生抽40克、料酒20克、盐过量、味精10克，用凉开水搅开，盛入蘸碟，下面浇上韭菜花以及破坏好的腐乳便可。

二、蒜泥汁

鲜蒜泥300克，炸蒜茸100克，蒜喷鼻粉5克，喷鼻菜末5克，榨菜米5克，葱米10克，鲜桔皮米5克，纯清水过量（不然太腻），食历时一切用料加蒜泥调匀便可。

三、小米辣海鲜汁

喷鼻葱白200克、喷鼻菜根100克、西芹根200克、干葱头150克，洗净加净水2000克，烧开后转小火熬30分钟滤净杂质患上蔬菜水1500克摆布。

美极鲜味汁300克、海鲜酱油600克、蒸鱼豉油350克、味精20克、喷鼻油100克搅匀，上桌时加去净籽的小米辣椒圈，几多可凭据本地的口胃。

四、喷鼻辣酱碟

色拉油800克，猪油200克，葱、姜、蒜各50克，

A料（调料）：剁细的红油豆瓣300克，红泡椒蓉150克，泡姜30克，美乐喷鼻辣酱1瓶，辣妹子酱100克，永川豆豉50克；

B料（喷鼻料）：八角10克，沙姜5克，桂皮5克，白芷5克，草果皮6个；

C料：醪糟100克，干花椒16克，白酒20克.

AV 女优 ：先将B料（喷鼻料）用温水泡20分钟摆布， 把色拉油.猪油放入锅中，加葱姜蒜熬出喷鼻味后捞出，然后下入泡好的'喷鼻料炸干出喷鼻，再下入下A料小火炒30分钟，再下醪糟汁以及白酒再熬1分钟摆布下干花椒推匀，静置8小时后喷鼻料打出便可。

麻辣烫怎么调调料更好吃2

用料：

蒜末4瓣，生抽2勺，蚝油1勺，醋1勺，蒜蓉辣酱2-3勺，烧烤酱2-3勺，糖1勺，辣椒粉1勺，淀粉1勺，孜然粉过量，辣椒粉过量，熟芝麻过量，少许净水。

步骤：

一、把蒜剁成末，放到小碗里，把调料都放入碗里，搅拌匀称，调成酱汁；

二、烧热一锅开水，把淀粉放到别的一只小碗里，用过量净水浓缩开来，倒进锅里；

三、把汤汁煮至浓稠，倒入酱汁搅拌匀称，煮成麻辣烫的汤汁；

四、把喜爱吃的蔬菜，划分处置惩罚好，把欠好煮的肉丸、藕片等先放到锅里煮熟；

五、好熟的蔬菜、豆皮后边再放入锅里，全都煮熟后，就能够关火了；

六、盛盘后，名义撒上熟芝麻粉饰，撒喷鼻菜末提鲜，就能够开吃啦！

麻辣烫怎么调调料更好吃3

芝麻酱麻辣烫的做法家常

葱蒜姜爆喷鼻

放花椒，郫县豆瓣酱，一块暖锅底料炒2分钟摆布

放一盒牛奶煮3分钟摆布

捞出内里的食材

放丸子这些先煮3分钟，再放蔬菜

调汁

最初加调好的汁就实现了

麻辣烫的年夜料配方有哪些？

麻辣烫是传统特点小吃，麻辣鲜喷鼻，喷鼻辣过瘾，好了没有说了，都要流口水了，我也是很喜爱吃麻辣烫， 麻辣烫的喷鼻料配方每一一家都纷歧样，只需配方比例把握好 ，做进去的麻辣汤麻辣鲜喷鼻，好吃过瘾。

麻辣烫信赖许多人都喜爱吃，麻辣鲜喷鼻，好吃过瘾，好吃到停没有上去，我妻子就很是的喜爱吃麻辣烫，以前正在外面上班的时辰，常常会买着吃，究竟外面买的吃着没有安心，我就正在家测验考试着本人做麻辣烫，颠末屡次测验考试后，做进去的麻辣烫麻辣鲜喷鼻，妻子说比买的都好吃，上面就来分享一下麻辣烫年夜料配方。

1、麻辣烫年夜料配方

麻辣烫麻辣鲜喷鼻，喷鼻辣过瘾，麻辣烫年夜料配方，每一一家的配方都纷歧样，麻辣烫配方比例，八角10克、白芷2克、小茴喷鼻5克、山奈8克、沙姜5克、花椒300克、桂皮5克、砂仁3克、丁喷鼻1克、白蔻3克、甘草5克、喷鼻果10克、栀子5克、白胡椒5克、喷鼻叶5克、草果3克、紫草8克，究竟每一个人的口胃纷歧样，也能够凭据本人的口胃来抉择喷鼻料。

2、麻辣烫的做法

一、筹办食材：八角10克、白芷2克、小茴喷鼻5克、山奈8克、沙姜5克、花椒300克、桂皮5克、砂仁3克、丁喷鼻1克、白蔻3克、甘草5克、喷鼻果10克、栀子5克、白胡椒5克、喷鼻叶5克、草果3克、紫草8克，朝天椒10克、葱、姜、蒜、色拉油、牛油、猪油、豆瓣酱、冰糖、鸡架一斤、煮骨头一斤、料酒

二、把下面的喷鼻料放进摒挡中，打成粉，掏出十克放碗里，参加10克料酒，搅拌匀称，如许炒的时辰不易糊。

三、别的筹办一个碗，放入5克花椒、5克麻椒、5克干辣椒，参加一点温水浸泡一下，洗洁净备用，葱姜蒜洗洁净，葱切段、姜切片，蒜拍一下备用。

四、锅里参加200克色拉油，150克牛油、50克猪肉，烧至牛油、猪油全数熔化，放入姜片、葱段、蒜，小火炸出喷鼻味，炸干把料渣捞出。

五、再参加250克豆瓣酱，50克冰糖。小火炒至冰糖彻底熔化，把泡好的花椒、麻椒、干辣椒放出来，炒制干水份。

六、要不绝地搅拌，避免粘锅底，水份炒干后，把喷鼻料粉放出来，就能够关火了，要不绝地搅拌，把喷鼻料粉的喷鼻味炒进去，麻辣烫底料就做好了。

七、把鸡架、猪骨头洗洁净，凉水下锅焯水，参加姜片、葱段、料酒，年夜火烧开，把浮沫撇洁净，煮几分钟捞出洗洁净，把鸡架、猪骨放锅里，参加八斤水，参加葱段、姜片、料酒，年夜火烧开，转小火煮至三个小时以上。

八、煮制时间到后，把高汤过滤好，参加100克 AV 女优 好的底料，再参加15克盐、10克鸡精、3克胡椒粉、6克白糖、10克味精、10克辣椒面、3克麻椒粉调味，盖上盖子煮开，小火煮至半个小时。

九、筹办本人喜爱的食材，洗洁净备用，煮制时间到后，先把欠好煮熟的食材放出来煮，再放好煮的食材，煮熟后凭据本人的口胃参加麻油、芝麻酱、辣椒油，麻辣鲜喷鼻，太甚瘾了。

总结：麻辣烫麻辣鲜喷鼻，好吃过瘾，信赖许多人都喜爱吃，本人正在家 AV 女优 ，好吃好卫生，麻辣烫喷鼻料配方每一家都纷歧样，也能够凭据本人的爱好口胃放喷鼻料，喜爱吃麻辣烫的均可以尝尝，真的很是好吃。

提及来很简略，喷鼻辛料加奶粉加骨汤，要害是应用甚么喷鼻辛料，提鲜加稠密感用的是甚么了，要晓得店肆没有会一锅一锅给你煮，都是央厨配好的底料，质量以及风韵要保险波动。

本人用的一个，颁发进去各人一路交流交流

混淆油2500毫升。牛油1000毫升色，拉油1500毫升。风韵喷鼻辣料800克。那交税750克，豆豉25克，碎米豆芽25克。郫县豆瓣酱600克，花椒80克，白酒100毫升。啤酒一瓶，醪糟20毫升，冰糖50克。生姜年夜蒜年夜葱各过量。

喷鼻料。八角15克，桂皮15克，小茴喷鼻八克，老克20克。白扣五克，草果五克。山奈三克，丁喷鼻两克，砂仁五克。喷鼻果五克，甘草五克，排草五克。甘松五克，陈皮五克。喷鼻茅草八克，喷鼻叶五克。喷鼻草15克。

把全数喷鼻料打坏后。放温水盆里浸泡20分钟，瞅进去 沥水待用，另用白酒把花椒泡涨。

锅上火放混淆油烧热，先下路，豆瓣酱，年夜葱，生姜以及年夜蒜炒喷鼻超卓。待参加醪糟啤酒以及冰糖，小火翻炒至水汽。快干时，把风韵喷鼻辣料下锅并改。年夜火炒匀，见过你的有。见锅里的油冒泡时改小火，熬30分钟。鄙人路泡好的喷鼻料，接续炒30分钟。最初把泡上的花椒加出来。接续炒五分钟即可出锅。

暖锅烫，于我温馨无比。小时间，天凉日、尤为是冬时，我的母亲城市配上暖锅烫。那时，物资突兀窘蹙，天下群众凭规划采办，一个月每一人半斤猪肉。暖锅烫里，荤菜及少，只加一勺猪油，便让味蕾挺享用荣华的。险些一切的素菜，均可烫泡食用。那暖暖的暖锅烫，和缓了家庭、温暖了糊口。往常回顾，心里都泛动着幸运。此刻，日子愈来愈好了，咱们景德镇人吃暖锅烫的人多了，暖锅烫的食材身分，也丰厚的似万花筒，会让人目炫狼籍。只是，咱们赣菜的暖锅烫，单薄了运营推广的谋划，被外菜系的暖锅烫占领了市场。象四川麻辣暖锅烫，做的很胜利，不只影响了东北，还重磅影响了华东等地域。气节小雪了，备上一年夜锅麻辣烫，人城市没了季候感。

麻辣烫配方-1

汤汁以鸡汤参加桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。

麻辣烫配方-2

牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克.

炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)楠酥，速放入姜米、花椒炒喷鼻后当即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水

麻辣烫配方-3

配方:

菜子油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒50克干辣椒300克、郫县豆瓣100克、冰糖100克生姜200克、年夜蒜100克、草果5克、小茴10克、丁喷鼻25颗、桂皮15克、鸡精70克

AV 女优 :

三油混淆--加冰糖小火炒化--加郫县豆瓣小火炒喷鼻(至多半小时)，不克不及使糖炭化，要否则会发苦--把残剩(中药除了外)一路待生姜年夜蒜出味后--分5锅--加水

是骨头汤)--等分参加中药敖半小时便可

1、喷鼻料：

小茴喷鼻20克，八角16克，孜然14克，甘松14克，桂皮15克，千里喷鼻21克，灵草12克，陈皮12克，喷鼻叶12克，喷鼻草草12克，白扣12克，草寇12克，草果10克，排草10克，毕拔10克，山奈10克，桅子6克，丁喷鼻6克，

把这些喷鼻料全数打坏备用

2、母料配方比例：

牛油4000克，豆油1200克，猪油2400克，

3、调料配方：

豆瓣酱3000克，辣椒面400克，麻椒面1000克，花椒面1000克，老干妈豆豉800克，冰糖400克，花雕酒600克，生姜400克，年夜葱2000克

做法步骤

1.先将油倒入锅中化开，倒入葱姜年夜火沸5分钟后，小火熬制20分钟

2.然后将打坏的喷鼻料粉倒入锅中，然后放入冰糖，花雕酒，辣椒面，花椒面，麻椒面等，年夜火烧至5分钟后，小火熬制30分钟

3.底料熬好后，放凉便可应用了