云南小吃开远小卷粉的做法具体先容
所属地域：云南小吃
工艺：炸汆法
开远小卷粉的建造资料：精白米200克，猪五花肉粒100克，爆腌菜50克，鸡蛋2个，湿淀粉150克，精盐5克，花椒粉2克，味精3克，花生油1000克(约耗150克)。
开远小卷粉的先容：开远市应市独占的小吃。它是用年夜米浆现蒸成米粉，包以馅心，再经炸制而现做现吃的风韵佳点。
开远小卷粉的特点：
门客围坐摊旁，耳闻眼见观厨操作，蘸吃椒盐，鲜喷鼻滋嫩，其乐触融。
教您开远小卷粉怎么做，怎样做开远小卷粉
1.将米拣去沙粒，洗净，用净水泡30分钟，磨成浆。腌菜切细。鸡蛋、淀粉、精盐混淆调成稀糊。
2.锅上火，下肉末煸出油，下腌莱、精盐(2克)、味精拌匀入味，熟时入碗成馅心。花椒粉、精盐混炒成椒盐。
3.用一只两端无底的圆桶，一头用细罗筛扣紧，靠边留一手指粗的气孔；另外一头置于开水锅内，舀一勺米浆放正在筛上刮平，上盖，半分钟蒸熟，掏出放正在抹上熟油的盘内，放上肉馅，卷成筒，所有两段。
4.锅上中火，参加油，烧至五成热时，将卷粉抹上蛋糊，入油锅炸成微黄色。捞出装盘，配椒盐上桌蘸吃。
开远小卷粉的建造方法：也可不必下油锅炸制，即蒸即吃。