浙江小吃蛋肉麦饼的做法具体先容
所属地域：浙江小吃
工艺：煎帖法
蛋肉麦饼的建造资料：精面粉2500克，鸡蛋50个，瘦猪肉、葱各1000克，料酒50克，酱油200克，精盐、味精各25克，熟猪油500克。
蛋肉麦饼的特点：
光彩淡黄，葱喷鼻味浓烈，油而没有腻。
教您蛋肉麦饼怎么做，怎样做蛋肉麦饼
1.将肉切成末，放入酱油、味精、料酒拌匀。葱除了去葱白，切成葱花。把鸡蛋磕入碗内搅匀。
2.面粉内参加精盐、水以及成面团，摘成50个剂子，每一只捏成窝形，放入葱花10克、肉末25克，再放上葱花10克，收口捏拢，用手重轻压平，用擀面杖擀成直径10厘米、厚0.6厘米的薄饼。
3.平底圆锅置小火上，抹入熟猪油45克，放入饼坯，视火候重复翻动，待麦饼烙到八成熟时，正在饼边开4厘米小口，用筷子拔出饼内将饼的两层别离。再将搅好的鸡蛋一个个缓缓注入，重复翻动麦饼煎熟，两面涂上5克猪油即成。
蛋肉麦饼的建造方法：
1.摘剂要匀称，捏窝形时边薄中心厚；
2.烙制时宜中小火，要常常翻动。